炸鸡腿的做法

原材料：

鸡腿（琵琶腿或鸡翅根），秘制腌料、凉水

配比：

鸡腿1000克，腌料40-50克，水40克。

腌制过程：

1、鸡腿解冻，称重待用。

2、取一个圆形的盆，将称重完毕的腌料和水混合并搅拌均匀。

3、把准备好的鸡腿放入混合好的腌制液中，充分搅拌均匀，让鸡腿上都均匀的粘上腌料。

4、把搅拌均匀的鸡腿放到一个大塑料袋中，抽干里面的空间，封紧袋口。放到冷藏冰箱里面，腌制10-12小时，以便充分入味。

5、说明：袋子中的空气全部挤出去后，腌料的溶液和鸡腿接触的比较紧密。不要让腌料溶液都跑到最下面去了，这样只有下面的鸡腿才能腌到。腌制的过程中，最好翻几个面，这样腌制的味道比较均匀。

裹粉过程：

粉浆：100克面粉，加200克水，搅拌成粉浆。不稠不稀的状态，要能挂住。每次少做一些粉浆，当天用完，第二天就不要用了。

裹粉：用我店销售的脆鳞裹粉即可。提示：准备一个小筛子，每次裹完鸡腿后的裹粉要筛一次，把裹粉里面大块的疙瘩扔掉。

第一种方法的裹粉过程：

将表面带有腌料汁水的鸡腿直接拿出来，放到粉浆中蘸一下，然后尽快放到裹粉中，用裹粉完全盖住鸡腿，一只手抓住裹粉和鸡腿，向前推着进行揉搓，6-7次。表皮完全均匀的挂上鳞片即可。不要非常用力的去捏鸡腿。将揉搓过的鸡腿，拿起来抖掉上面多余的裹粉，轻轻放在一边的盘子里面。

第二张方法的裹粉过程：

准备一个干净的盒子倒入脆炸粉，在准备一个盆里面倒入自来水，腌制好的鸡腿先放入脆炸粉中进行第一次裹粉，轻轻的揉搓大概10来下，然后拿出鸡腿掉多余的浮粉，放入准备好的水里面浸泡两三秒左右捞出，在进去第二次裹粉，重复第一次的裹粉手法揉搓10来下，然后拿出鸡腿抖掉多余的浮粉，这样鸡腿表面就会出现丰富的鳞片状的效果，炸出来之后效果会更好看，鳞片更加丰富。

炸制：在鸡腿进行裹粉的同时，打开电炸锅，温度选定165-170度，进行加热。等所有鸡腿都裹上粉后，把鸡腿放入事先加热好了的炸锅中进行炸制。大鸡腿炸11分钟，鸡翅根炸9分钟。具体时间根据鸡腿大小进行适当调整，但是一定要炸熟了。炸鸡腿的油，用大豆色拉油即可。

高清视频教程做法演示：

方法一

方法二

店内实际操作演示：