具体用法用量的配比，以及注意事项------看完视频后，继续往下看。

实操演示：培训教程

鸡柳如何切条教学视频

鸡柳如何腌制教学视频

鸡柳如何裹粉教学视频

鸡柳如何裹面包糠教学视频

鸡柳如何油炸教学视频

店内实际操作视频

鸡柳的切条和腌制

店内实际操作视频

鸡柳如何裹粉

店内实际操作视频

鸡柳如何油炸

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1、鸡胸肉解冻，切片再切条，粗细大约6毫米左右。

2、按以下配料表的比例配置各种原材料。

3、在一个盆里把腌肉料、蒜泥、盐、水混合融化，搅拌均匀。

4、放入切好的鸡肉条，充分搅拌均匀，一直搅拌到水分完全被肉吸收为止。搅拌的时间越久水分吸收的越好。

5、如果裹面包糠，搅拌到看不到水分后，再按比例加入淀粉搅拌均匀

腌肉配料表：

6、充分搅拌均匀的鸡肉，放到冰箱保鲜层，冷藏腌制最少10小时。要有充足的时间让肉吸收水分，改善口感，入味。另外，如果追求油炸的时候膨大的效果更好，请使用我公司提供的鸡柳专用裹粉。没有购买我公司裹粉的客户，请使用质量好的土豆淀粉（约4元1斤）代替裹粉。

7、腌制10小时的鸡柳，裹上鸡柳专用裹粉，常温放置15分钟以上，让裹粉充分吸收水分后，筛掉多余裹粉，再稍微撒一点干粉筛一下，然后下锅炸制。裹粉包裹到鸡柳的外面，可以使炸出来的鸡柳达到外酥里嫩的效果。

8、我们也推荐使用我公司定制的鸡柳专用小颗粒面包糠裹鸡柳，炸出来的鸡柳颜色漂亮，口感好，浪费少，裹完面包糠的鸡柳不用等待，可以直接下锅炸，长时间摆放售卖不会粘连。另外，非常重要——如果用面包糠包裹鸡柳，腌制鸡柳的时候10斤肉需放3斤水。最后一步多添加500克淀粉增加粘度，能更好的粘上面包糠。多加的水和淀粉，降低了成本，增加了利润。注意：淀粉一定是最后一步再添加，鸡柳、配料、水充分搅拌均匀之后再加淀粉。

9、推荐使用圆底铁锅，用油少，易清理。使用普通家用的大豆油色拉油即可，加热到170度高温后，调整至中火，将一份鸡柳放入油锅进行炸制（一份5元钱的鸡柳，约125克），同时要用笊篱不停的翻动和分开粘到一起的鸡柳，炸制大约1分钟左右，鸡柳外壳变硬，炸熟即可捞出控油。

注：裹面包糠炸鸡柳油温要控制在160度左右。

10、根据客户的需要撒上外撒料、装袋、插上竹签，美味鸡柳大功告成。撒料有孜然味、香辣味、椒盐味等多种口味，请查看产品清单或咨询客服购买。

11、 熟能生巧。一开始做的时候不熟悉，做的味道不好，裹粉不均匀，炸糊了，炸完的鸡柳吸油太多……各种情况都可能发生。但是，如果已经下定决心就要有必胜的信念，一定要鼓足勇气多做几次试验，不要轻易放弃。做实验用肉量较少，建议最少做1斤鸡柳，配料最好用能精确到克的小电子称。本店有售精确度0.1克的电子秤。

备注：炸鸡柳所有能用到的腌料、撒料、裹粉、面包糠、包装袋、工具、切肉机等几乎所有东西我们公司均有销售，经过实践都非常好用

外酥里嫩的鸡柳是怎么做出来的关键点汇总：

1、请按标准配比腌制鸡柳，根据实际情况调整盐和水的用量，到自己满意为止。

2、肉，水，料，盐，蒜汁放到一起要充分搅拌均匀，至少搅拌10分钟，搅拌到水分完全被肉吸收了为止。

3、腌制时间最好10个小时以上。全程放到冰箱内0-3度保鲜存放，出摊的时候最好放到保温箱，并在里面放上冷冻矿泉水瓶。腌制好的鸡柳最好是2天内销售完毕，如果遇到特殊情况，长时间无法出摊，鸡柳可以分装到塑料袋中冷冻保存。请根据销量调整每天腌制鸡柳的数量。

4、用裹粉的鸡柳，如果不是着急卖货，裹粉后最好要放15分钟，让鸡柳均匀的粘上裹粉，并让裹粉充分吸收水分。裹好粉的鸡柳放的时间长了会粘到一起，可以再加一次干粉，下锅前要筛掉多余裹粉。裹好粉的鸡柳当天要销售完，不能剩下。裹好粉的鸡柳，如果留到第二天炸，会出现不膨松，肉很干的情况。如果使用面包糠裹鸡柳，可以有效避免以上问题。

5、一定要高油温下锅，油温不高，鸡柳吸油很多，外壳炸不硬。油温大概要170-180度左右。鸡柳下锅即产生很多气泡为好，但是不要把油烧冒烟了。

6、刚开始做鸡柳的生意，一开始准备的肉要少一点，逐步增加备货量，不要一下子弄太多肉，万一卖不完，肉不新鲜了，就浪费了。经营一段时间后，就会知道每天准备多少肉是合理的了。

7、圆底的铁锅比较好用，稍微加一些油就显得很多。建议油不要一次加太多，而应该每隔一段时间加点新油进去，不断的加新油进去，并及时捞出油渣，这样做可以有效防止油变黑，也会避免油炸的时候产生很多泡沫。

8、鸡柳销售参考售价，大份10元240克，小份5元125克。

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在我们自己的实体店里面拍了很多照片和视频，都放到网站上了，下面的网址里有更详细的鸡柳制作方法和视频，以及其他小吃的详细制作方法。大家务必要用电脑或智能手机打开以下网址，认真学习更详细的鸡柳制作方法，网页里面图文并茂，更容易理解和学习：加微信后，客服会直接发给你视频链接。

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无论如何，请您认真看完以上教程内容，看完后你基本上能找到所有炸鸡柳遇到问题的解决方法，节省你的时间和资金投入。

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