炸鸡叉骨的做法

原材料：鸡叉骨，鸡叉骨腌料（我店有售26元/公斤，快递包邮），玉米淀粉，水

配比：鸡叉骨1000克，腌料70克，淀粉70-100克，水70-100克

注：我们自己店里淀粉使用量是100，水使用量也是100

腌制流程：

1、首先将鸡叉骨解冻。

将鸡叉骨放入一个盆中加满自来水，如果需要解冻的速度快一点，可以换一两次水。鸡叉骨在水中浸泡解冻的同时还可泡出多余的血水，但是也不要在水中浸泡的时间太长，以免影响口感。解冻后我们将鸡叉骨从中间用剪刀剪开，同时将鸡油、气管、鸡皮等杂物清理干净。然后将解冻并清理干净的鸡叉骨洗净控干水份备用。

2.将清理干净的鸡叉骨放到一个干净的容器里，把腌料均匀的撒在上面，戴上胶皮手套开始搅拌，搅拌均匀之后，再加玉米淀粉搅拌均匀。搅拌的过程中，如果比较干可以适量加入一些凉水，水一定不要加多了。再继续搅拌，淀粉成一种糊状充分的粘到鸡叉骨上就可以了。把搅拌好的鸡叉骨放到冰箱冷藏保存，中途可以翻动一到两次，可以更好的入味，最短要腌制4个小时以上就可以油炸售卖了。如果时间充足，一般腌制一个晚上10小时，会更入味，口感也更好。有另外一种做法，可以更节省成本：在以上配比保持不变的情况下，可以多加15-35克面粉和水，这样炸出来的叉骨外壳面多一点，可以提高利润，也不要加太多，影响口感。您可以根据当地的具体情况选择制作方法。

炸制流程：

1、最好用大的电炸锅或者方形的锅来进行炸制。正常做生意一般采用初炸和复炸两步操作方式，如果您是做生意使用，建议您试做的时候，也分两步操作。油温加热到160度左右，放入鸡叉骨炸大约1分多钟，炸到表面定型即可捞出摆盘售卖。正式出摊的时候，来客人后按客人的要求称重后，160度油温，再复炸约3分钟左右即可。

2、炸制鸡叉骨用大豆色拉油就可以。

3、新手一开始操作，尽量使用低油温慢炸，等操作熟练了以后就自由掌握炸制的温度和时间即可。低油温可以炸的时间稍长一点，如果油温高了，就务必炸的时间短点，避免炸糊了。

视频中都有详细演示，如有不清楚的地方请加微信咨询15611529662

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