很多想创业做鸡柳的朋友，总是有很多问题

鸡柳做起来到底难不难？

做这个项目要交多少加盟费？

我自己能学会怎样做鸡柳吗？

利润有多少？赚钱吗？

我现在很负责任的告诉大家，这个项目很简单，也没有什么太神秘的地方，你在我这里学习不需要付一分钱的学费，也不需要加盟费，我承诺包教包会，你自己在家就能轻松学会做鸡柳。所有关键性的技术难题，我已经帮大家在腌料里面全部解决了。

我特地写了这篇文章，有兴趣的朋友可以把这篇文章看完，相信你一定会对这个项目有个整体的了解，要不要做这门生意，看完文章后你应该就能下定决心了。

有耐心看完本文的，基本上就能找到所有你想要找的答案!

先简单的介绍一下自己，我是西公子炸鸡的创始人，上海特味鸡柳是我公司销售的很不错的一款产品，严格意义上来说，我就是从摆摊卖鸡柳起家的，目前店里销售最好的两款主力产品：一个是炸鸡柳，另外一个是炸鸡叉骨。我从2005就开始自己创业开公司，干过很多行业，2010年进入餐饮行业，一直干到今天。一路走来风雨兼程，有辛酸也有泪水，后来事业越做越大，现在也帮助无数人实现了创业梦想。刚开始创业做餐饮的时候，非常辛苦，我觉得是我这一辈子最苦的日子，不过这肯定是我人生最宝贵的一段经历。独乐乐不如众乐乐，今天想拿出来其中的一小段来分享一下，更确切的说，我将我一开始做鸡柳生意的过程浓缩成了短短的一天，让你看一天而知全貌。

我是从2010年开始开店进入餐饮行业，开始一直做的是小生意，摆过摊，开过小店，一边经营自己的小生意，顺便照顾一下家庭，有舍有得，也算过的比较快乐。2010年之后的几年里我一直在开饭馆，开第二个饭馆的时候，正好门前有空位置，我就想利用空闲时间创造点利润，在2011年下半年我开始了做炸鸡柳的生意，说实话这个项目还真给我带来了一笔不小的收入，远远的超出了我的预期。为什么这么说呢？我当初希望，如果炸鸡柳每天能帮我多赚个100-200元我就满足了，一个月如果有5000块额外收入，那可以减轻不少负担。可喜的是愿望最终是实现了，而事实却不仅如此，我大概核算了一下，做鸡柳的这几年时间，仅这个一个项目平均每年大约都能给我带来20多万的纯收入，完全出乎意料、大大超出了我的预期！

现在这个项目我仍然在继续做着，今天我给大家分享这一段经历，是给想创业的朋友们一个参考。这应该是一个很值得参考的项目，因为投资很小，收益却很大，当时我的全部前期投入仅仅5000多块而已。做这个项目计算成本的时候，要算上冰箱、工具、租房子的钱等等。如果你现在想做这个项目，可以来找我。我可以帮你省下几千元的加盟费或者学费，你的总投资就少了很多，如果只是摆摊卖炸鸡，哪怕仅有一两千元启动资金也是可以开始的。我可以帮你用更少的投资来尝试你的鸡柳创业想法，帮你把风险降到最低。

这里再多说几句，总投资额在5万到10万以下的小资金投入的创业者，要做到以下几点：

1、一定要调整好自己的心态，做餐饮类的生意是个苦差事，比较劳心费力，你一定要能吃苦才行。

2、一定要设定好自己的投资回报预期，不要期望简简单单一年就能赚几十万，我从来都不认为赚钱是件很容易的事情。

3、应该设置一个合理的收入预期，这样当自己创业不成功的时候也不至于太过失落。如果你把预期收入目标定的太高，那你基本上就注定会失落。

我觉得可以这样总结：达到预期的目标是我们追求的目标，如果收入比预期少了一点，也可以接受。调整好心态，把主要精力用来把生意做好，赚钱其实就变成了水到渠成的事情了。如果收入比预期的目标高了，就算老天对咱们辛苦付出的额外回报，总结成功经验，再接再厉创造更辉煌的成绩。总之，一句话，得失全是正常事，我们要重视的是创业的这个过程，以及在这个过程中学到的东西。

像卖鸡柳、手抓饼、烤鱿鱼、烤面筋之类的这样的创业项目，出去摆个摊，总投资在几千块钱的，咱们就暂且不必太计较这个前期投资了。因为，万一亏了，这个钱咱们也能承受的起，不会因此承受太大的打击。当然了，正因为投资小，也就缺少了好的营业环境，那么绝对是一个苦差事了。而且还要防火，防盗，防城管。如果你能做到吃苦耐劳，像这种小项目，肯定是不会亏钱的，只是赚的多和赚的少的区别了。吃得苦中苦，方为人上人！

言归正传，准备开始鸡柳店小老板忙碌的一天吧！（这是我的真实故事）

早上匆匆忙忙起床洗漱，送孩子去上学，把孩子送到学校之后，马上感觉轻松了许多。回家吃早饭，上网看看网友给我的留言并回复一下，简单收拾一下，换上工作服正式出发。因为炸鸡柳油烟比较大衣服比较脏点，接送孩子我都要回家换一下衣服的。店就在我家楼下不远的地方，5分钟就到店啦。

上午10点准时开门营业，有时候没开门就有人在等着吃鸡柳了，而有的时候开门半个小时还没开张，这都很正常。平常店里就两个人，一个是我，另外一个是我招聘的一个小兄弟。生意忙的时候要三个人的。早上开门后，就开始了紧张的准备工作。一个人负责售卖，而另外一个人就负责备货。

先发个照片来看看我的小店吧

广告布用了1年多了，有一点破旧是吧？过一段时间就要重新装修一下门面，把需要换的东西换一下，毕竟还是干干净净的看上去会舒服一点。做食品必须要求干净卫生，所有盛放肉类的器具也要求清洗的十分干净。民以食为天，食以洁为先！

再传一张，看看店里的产品

这是刚刚炸好的鸡翅根和鸡腿，鸡翅根卖10元5个，每个翅根的进货价为8毛5。鸡腿卖10元3个，每个鸡腿的进货价为1块4毛多（具体的成本需要您自己到市场去考察，不同的地方，不同的月份，原料成本会有浮动）。总体利润在50%以上，而且大部分客人是买10块钱的。能提高营业额，关键问题是可以提前炸好，放到保温箱中售卖，节省了客人的等候时间，能有效促成销售。有的人买东西很着急的，就希望马上买走。

这是准备好的操作台，等待迎接客人。对照这张图片，我来简单介绍一下这些用品

1、左上是过滤油渣子的两个油缸子，以及用来炸鸡柳用的笊篱。

2、左下是两个锅，锅盖是后配上去的，既保温又显得干净。锅下面是煤气灶。

3、右边这一块最上面是一个小台称，用来称鸡柳用的。记住这个小称一定要用圆形的，如果你买了方形的，对不起那真的是不好用呀。也可以用电子称，更准确一些。

4、挨着小称的是一盘刚刚裹好粉待炸的鸡柳。

5、右下是装鸡柳用的铁铲（又名糖铲），炸好的鸡柳放到这个铲子中，撒上孜然辣椒等调料后装到纸袋中。有些客户喜欢用漏斗装鸡柳，所有和炸鸡柳相关的东西我的淘宝店铺里基本上都有卖，您可以登录我的淘宝店铺选购，淘宝店铺：西公子炸鸡配料。或者直接加微信问我就行，微信号15611529662

6、右下角的就是纸袋了，一份鸡柳装一袋，卖6元钱，一份鸡柳的成本大概在2元左右。北京鸡柳卖6元，一份125克。大份鸡柳10元，一份200克。北京以外其他省份一般卖5元一份，125克。我们店铺里面有大、中、小3个型号的纸袋可供大家选择。

7、右边还有4个撒料缸，分别用来装盐、甘梅粉、孜然撒料、辣椒面。

8、秘密武器：左上角看到有一个很小的滤网，确切的名字叫不锈钢过滤网，这个的主要作用是捞油里面的渣子，极细的裹粉渣子也可以捞出来，可以保持油的干净清新。要养成一个好习惯，每次炸完一锅鸡柳，如果有空闲时间，就一定拿这个小漏网来捞一下油锅中的渣子。发个大图来看看这个秘密武器。

下面来讲讲如何腌制好吃的鸡柳吧，卖小吃，必须要有好味道，好品相，这样才能卖的火。

整装待发的鸡胸肉

开店用整箱的冻鸡胸就可以，要提前泡在水里解冻。今天店里一共需要切48斤肉，大概要2个小时的视觉才能把鸡柳完全腌制好。描写的这一段是我2015年在北京开店的情况，鸡大胸的价格大约是5元一斤，今天切的肉总价是240元。

拿出一块鸡胸放在菜板上开切啦！要用窄一点的刀来把鸡胸切成肉片，这样省力一些。最最重要的是，一定要注意安全，千万不要切到手。

一块鸡大胸一般切成3片到4片，如图，这个鸡胸不是很大，3片就可以了，厚度要均匀一点。

接下来的工作就是一直用这种方法把所有鸡胸都切成片，然后整齐的放到食品箱中。看看劳动成果吧。

接下来就是要继续把肉切成丝，就变成鸡肉条了。先发一个利器，切丝就靠这个啦，不然一条一条的切一定累个半死不可。

发一个我家的电动切丝机的照片上来，有了他，真是轻松多了，48斤肉片，用几分钟就全变成了肉丝。省时省力，必不可少。开关打开，鸡肉片放到入口处，鸡肉丝就从下面出来了。千万注意安全，不要让这么密的刀片切到手，不然会很痛苦的。刚开始卖鸡柳的时候，招聘了一个小男孩就切到了手指，结果休养了一个多星期。

这个机器几个要素跟大家说说，大家可以在我的淘宝店里购买，也可以加微信购买。
1、370瓦大电机，说白了就是劲儿大。
2、整机是一体的，齿轮传动，没有皮带，噪音小，效率高。
3、不锈钢刀片的，不易生锈，更易清洗和存放。每次用完都要清洗，干净卫生。
4、我家卖的切丝机，刀片间距，有5，6，7毫米三个型号可选。肉丝太细，炸出来太干。肉丝太粗，炸出来显得太少。请根据实际需要选择，我家6毫米的机器卖的最多。

我们店铺里的切肉机目前有7毫米、6毫米、5毫米三个型号可供选购。  

继续看劳动成果，48斤鸡肉丝完美呈现。

那么接下来就要腌制了，先来看看配料。

从左到右依次是新鲜大蒜、水、腌料、盐。配比是这样的：肉10斤，腌料4两，盐1两，大蒜3两，凉水2斤。你从我这里订货，发货的时候，会发一份详细的配比表给你的。另外，咱们的腌料不断的在做研发改进，味道会越来越好，以便增加产品的市场竞争力。

蒜要打成蒜汁，要打细一点，不然鸡柳下油锅炸的时候，蒜粒会爆炸，油会溅出来烫到手，一开始炸鸡柳可以戴一个手套，以防烫手。蒜放到机器的容器里面，加上水，水就是配比里面的水，不要额外再加水了。打蒜汁的机器，去淘宝或者拼多多搜：沙冰机，随便买一个就可以。一开始做实验，没有蒜汁机的情况下，可以把大蒜砸成蒜泥，越细越好。

看看成品，打好的蒜汁看上去像豆浆或牛奶一样。高速旋转的刀片，把大蒜切的粉碎，就像融入了水里一样的效果。

把所有的蒜打成汁倒入肉丝中，把腌料和盐也加进去。最好是把蒜汁、腌料、盐先搅拌一下，充分溶解以后，再把肉丝倒进去搅拌。料水和鸡肉混合后，要充分搅拌一下，直到搅拌到没有水了为止，一般情况下需要搅拌15分钟左右吧，一定要充分搅拌，不然咸淡不均匀，水分吸收的也不充分。

这是充分搅拌好了的成品啦，来一张图片看看。里面是看不到水的。重要的事情再说一次，腌肉的时候一定要搅拌到看不到水了为止！！！！

哇！肉怎么这么红，加了多少色素呀！这是很多人都关心的问题，包括客人。

为什么要让肉是红色呢，主要因为炸出来的成品很有卖相。如果有客人问这个问题，怎么回答呢？你就说，用总部供应的秘制调料腌制出来就是这样的，如果继续追问，你就说保证安全的，可以放心食用。

但是我在这里可以告诉你这到底是什么，以便让你放心，就是红曲红、辣椒红等是天然的色素。如果你觉得不需要这个颜色，您也可以买他们公司无色的鸡柳腌料。无色鸡柳腌料和红色鸡柳腌料，基础配料一样，只是去掉了和颜色相关的配料，用法用量都是一样的，售价也是相同的，您可以根据自己的需要，自由选购。

好了，经过两个小时的忙碌，鸡柳就算腌制好了。接下来就是把箱子盖起来，把整箱鸡柳放到冷藏冰箱里面保鲜放置最好10个小时以上，鸡柳能充分吸收水分，充分入味，充分改善口感。冰箱温度要调整到0-3度的区间。

接下来我们来看看如何裹粉和炸制鸡柳。

裹鸡柳可以用两种不同的裹粉：鸡柳专用裹粉，小颗粒鸡柳专用面包糠。本店均有销售。鸡柳专用裹粉也可以用品质比较好的土豆淀粉代替。

首先第一步，一个箱子里面铺上一层鸡柳专用裹粉，然后把鸡柳放到裹粉上面，具体放多少裹粉，要视鸡柳的多少而定。最终要做到的结果是，肉要一根是一根，都粘上裹粉。技巧，用戴上胶片手套的两只手抓起来鸡肉抖动和甩，让肉自己掉下去，多抖动几次，肉就全都粘上裹粉了。记住千万不要在里面揉来揉去的，这样鸡肉丝就全都变成了鸡肉球，就没办法用啦！具体裹粉的方法，我录了视频，大家看视频操作，很快就能学会了。订货后，会发视频给你。一斤肉，大概能用到2两裹粉。

使用面包糠裹鸡柳的做法是相同的，不过用面包糠裹鸡柳有更多的优势，咱们公司销售的是小颗粒鸡柳专用面包糠，更省钱，更好吃，不浪费，鸡柳可以多加水。我录制了专门的视频，免费给大家培训，包教包会。下面发一下面包糠裹好的鸡柳，和裹粉裹好的鸡柳照片对比一下。

上图是裹上专用裹粉的鸡柳，鸡柳粘上裹粉后，需要放置15分钟左右，让裹粉充分吸水变潮。只有裹粉吸收水分之后，炸出来的鸡柳才会有酥脆的外壳，切记！！！之后，把鸡柳放到一个漏筐里（作用类似筛子），把多余的裹粉粉筛下去。就可以下锅炸了。

当然了，正式营业的时候，裹好粉的鸡柳，不可能一下子全都卖掉。时间长了之后，裹粉吸水太多了，所有的肉又都粘到一起了怎么办？很好办，再撒上一点干粉抖一下，上筛子筛一下就可以啦。

裹上面包糠的鸡柳，不用等，可以直接下锅。而且裹好面包糠的鸡柳，久放不粘连。

用什么样的裹粉，是很多买家关系的问题。本公司提供的鸡柳专用裹粉价格是4元一斤，可以做出外酥里嫩的口感，鸡柳膨胀效果好。您也可以使用土豆淀粉（也叫马铃薯淀粉，也叫生粉，品质比较高的生粉一斤4-5元左右）。如果追求低成本，就用玉米淀粉，一斤2块左右。但是需要说明一下的是，不同的裹粉做出来的鸡柳口感差很多。如何取舍，您自己试验之后再做决定吧。

另外我公司还提供鸡柳专用小颗粒面包糠，优点突出，效果很好。

推荐使用本公司黄面包糠，具有以下优点：

1、多重筛选更适合炸鸡柳客户使用。

2、可以有效降低成本增加利润，十斤肉可加4斤水。

3、裹上面包糠的鸡柳可以直接下锅，生意好的时候根本不用等。

4、裹上面包糠的鸡柳可以长时间存放不容易粘到一起。

5、小颗粒，能够均匀的全都粘到鸡柳上面，很少浪费。

6、发酵型面包糠，保障炸好的鸡柳口感更酥脆，肉嫩更多汁！

优惠的价格+不浪费+酥脆的口感+诱人的颜色，更省事也比较划算！！！

看

看一下装盘待售的鸡柳吧

每份鸡柳125克，上称称一下，然后倒入油锅，开炸啦！

炸鸡柳的时候，油温一定要到180度左右才能下锅，这样鸡柳不会吸很多的油，炸出来的鸡柳油少而且外酥里嫩。啥样算是油温合格了呢？就是鸡柳下锅后，马上有很多泡泡冒出来，不一会鸡柳就可以定型，不再是软软的样子。大约炸一分钟多一点的时间就熟了，也不用特地拿个手表计时，做的多了就知道啥样算熟了。但是有个标准是这样的，炸出来的鸡柳一定是根根独立的有一定硬度，外酥里嫩，不要炸不熟，也不要炸糊了。

如果你是新手，建议大火把油烧热，就转成中火继续慢慢的炸，如果技术不熟练，火太急了一定会糊掉的，或者鸡柳都粘连在一起，不能达到一根根独立的效果。

当当当当，鸡柳出锅啦。

然后放到这样小铲子里面，撒上孜然、辣椒、番茄沙司就可以装袋了。要什么调料要根据客人的要求来放。如果你喜欢用漏斗装鸡柳，也是可以的。铲子和漏斗我们淘宝店铺里面都有销售。

装袋，再插上一根竹签，美味现在就可以享用啦。说了很多，其实做熟悉了之后，一切都变的很简单了。

下面给大家来算个帐吧。

今天一共切了48斤肉，成本是240元，大蒜用了4元，料36元，盐算1.2元，水就不算钱啦。

总共腌制出来多少肉呢，大约是60斤。告诉你一个简单的算法，鸡柳腌制好之后会涨称30%左右

那么这些鸡柳能卖多少钱呢？125克一份的鸡柳大概是卖1500多元。

那么，营业额减去成本是不是就全是利润了呢？当然不是，你还要扣去裹粉、煤气、油、纸袋、调料、竹签、水电费等等的费用。但是确切的说，如果卖5元一份，至少保证利润肯定在50%以上，如果卖6元一份，至少可以让利润在60%以上。没算房租和工资呀，这是毛利润。2015年鸡胸肉很便宜，5元一份的鸡柳，能达到60%的利润。

接下来的一天就是不停的鸡柳裹粉、炸鸡柳、卖鸡柳。就这样一直忙，忙到晚上11点鸣金收工！记得已经裹好淀粉的鸡柳，当天一定要卖完。如果剩下了，要放到冰箱冷藏保存。但是，剩下的已经裹了淀粉的鸡柳，第二天卖的时候，不膨胀，肉很干。

忙了一天，收工后当然是最美好的时刻了，因为可以数数钱看看今天赚了多少，更期待晚上洗个澡美美的睡上一觉。以前看过一种夸张的说法，就是数钱数到手抽筋。没跟你开玩笑，我的炸鸡店生意不错，2010年-2015年还没有普及扫码收款，会收到很多的零钱，那时候每天数钱都会数到手抽筋呢。可能是太累了的缘故，我有很多次，数着数着钱就打瞌睡了，醒过来后，不得不重新再数一次。我这样辛苦的劳作，自己从早到晚在店里亲自忙前忙后，整整干了4年多的时间。我得到什么样的回报呢？我早早的就在北京买了房子，我现在有房、有车、有公司、有团队、有幸福的家庭……我感到很满足。到目前为止我在北京还开着炸鸡店，只不过现在是找人帮我干的，单店销售额一年基本上还是能卖到100万以上的。我的时间主要用来帮助更多人创业，只要购买我们公司腌料的客户，我们都是免费继续培训，有问题随时帮助客户解答的。进过10多年的奋斗，我的人生已经进入了另外一个阶段。其实，只要能不断的努力，不断的努力，任何人都可以成功。

创业的过程中，有很多的艰辛，也有很多的乐趣。虽然很累，但是也有很多收获，乐在其中！虽然比上班累，但是在内心里感受到了一份自由和惬意。自己可以对自己负责，自己可以说话算数，自己的的命运可以掌握在自己的手里。

2015年开始我和几个志同道合的伙伴一起专门成立了新公司，注册了西公子商标，炸鸡配料也开始工厂化正规生产，腌料所需的三证齐全：生产许可，流通许可，检测报告。目前我们面向全国供应西公子牌炸鸡配料：有鸡柳腌料、鸡叉骨腌料等各种腌料；有孜然撒料、香辣撒料等各种撒料；有鸡柳裹粉、蜜酥裹粉等各种裹粉；有包装袋、有小工具……并且大部分项目都是免费提供培训和技术支持。截止2021年底，已经有数以几万计计的创业者在使用我们公司的配料或技术，在进行他们自己的炸鸡项目创业之路。同时，我们公司下一步将为创业者提供更全面的后续服务，我们正在开发和引进更多优质项目供大家选择。希望现在的合作，只是一个开始，希望我们做长久的合作伙伴，希望我们合作共赢，一起去创造更加辉煌的明天。

如果你想创业，我支持你。不管你做什么项目，只要你用心去做了，那么无论结果是成是败，都是难得的收获。人生的路很长，我们要不断的去尝试，不断的往前走。一旦下定决心，就要勇往直前！不要停下前进的脚步，你定将收获精彩的人生！

请加我微信好友（15611529662），微信朋友圈会实时发布各种新鲜小吃的做法和各种活动。

炸鸡制作技术问题，也可以随时在微信上与我沟通。我自己应该算是草根奋斗逆袭的例子，我的今天就是你的明天。当然了，我不算什么成功者，也不是什么都懂，但是我定当尽我所能来给你提供建议和帮助。如果你想开始炸鸡项目的小本创业，我想我一定能帮到你。

外酥里嫩的鸡柳，关键点汇总：
1、请按标准配比腌制鸡柳，并根据实际情况调整盐和水的用量，到自己满意为止。
2、肉，水，料，盐，蒜汁放到一起要充分搅拌均匀，至少搅拌15分钟，搅拌到水分全被吸收了为止。
3、腌制时间10个小时。全程放到冷藏冰箱内存放，夏天出摊的时候也要放到保温箱，并在里面放上冷冻矿泉水。夏天遇光遇热，鸡柳容易变质。
4、腌制好的鸡柳，最好要在2天内卖完，请根据销量调整每次腌制鸡柳的数量。长时间无法销售的鸡柳，请冷冻保存。
5、裹好粉的鸡柳，一定要放15分钟，让鸡柳均匀的粘上裹粉，并让裹粉充分吸收水分。裹好粉的鸡柳放的时间长了可以再加一次干粉，下锅前要筛掉多余裹粉。裹好粉的鸡柳当天要销售完，不能剩下。不然第二天炸的时候不膨胀，肉很干。使用面包糠可以有效避免以上问题。
6、一定高油温下锅，油温不高，不能下锅。大概180度。不要炸太久，不然水分炸干了，肉就不嫩了。

7、没有蒜汁机的客户，可以将新鲜大蒜砸成蒜泥，越细越好！